ПОЛИФАН®-А-Экстра (E451i, E450i,E450iii, E339i)
Сортировка мясного сырья на качественные группы не требуется -
Фосфатная добавка ПОЛИФАН® применима для мясного сырья всех групп (NOR, PSE, DFD), замороженного,повышенной жирности, с колебаниями рН
В результате тесного сотрудничества с ведущими специалистами мясной промышленности разработана и внедрена в производство фосфатная добавка, получившая название ПОЛИФАН®, не уступающая, а иной раз и превосходящая своими функциональными свойствами мировые аналоги.
В настоящее время выпускается 2 марки ПОЛИФАН®а
- ПОЛИФАН®-А-Экстра (E451i, E450i,E450iii, E339i)
- ПОЛИФАН®-А-Экстра-K (E451i, E450i,E450iii, E339i)
ТУ 2148-011-00203677-06
«ПОЛИФАН®ы» представляют собой сложные по своему составу соединения, содержащие триполифосфат и пирофосфат натрия с примесью ортофосфата, полученных в одном технологическом процессе на молекулярном уровне. . «ПОЛИФАН®ы» обладают гомогенной структурой, не разделяются на отдельные компоненты. «ПОЛИФАН®», повышая и стабилизируя влагоудерживающую способность мяса, не изменяет его органолептических свойств, диссоциирует актомиозный комплекс, увеличивает эмульгирующую способность белков, обеспечивает равномерное распределение жира в мясных системах и снижает вероятность образования бульонно-жировых отеков при тепловой обработке. В производстве мясопродуктов пищевую фосфатную добавку «ПОЛИФАН®» применяют двумя способами – в сухом виде и в шприцовочном рассоле. «ПОЛИФАН®» прекрасно растворим даже в холодной воде.
Области применения:
- фаршированные и вареные колбасные изделия;
- сосиски, сардельки, мясные хлеба;
- ветчинные изделия из говядины и свинины;
- полукопченые колбасы;
- паштеты, зельцы, кровяные и ливерные колбасы;
- продукты из свинины, баранины, говядины, птицы: вареные, копчено-вареные, жареные, запеченные, копченые.
«ПОЛИФАН®-А-Экстра-K» отличается от «ПОЛИФАН®а» марки А-Экстра тем, что часть иона натрия заменена ионами калия, что в значительно повышает растворимость добавки и позволяет использовать его в составе рассолов, применяемых для шприцевания цельномышечных деликатесных мясных изделий. Влагоудерживающие свойства позволяют повысить выход готовой продукции на 5-10%, обеспечивая при этом сочность, ровный цвет и отсутствие влаги на срезе при хранении.